Ủ kombucha tại nhà là một trải nghiệm thú vị dành cho những ai yêu thích thực phẩm lên men. Tuy nhiên, quá trình này cũng có thể phát sinh những hiện tượng không mong muốn. Dưới đây là một số tình huống thường gặp và gợi ý cách xử lý phù hợp.
Khi thấy các đốm màu trắng, xanh lá, xanh lam hoặc đen xuất hiện trên bề mặt SCOBY, bạn nên ngừng sử dụng mẻ đang ủ. Vệ sinh sạch thiết bị bằng nước nóng và giấm ăn trước khi bắt đầu mẻ mới.
Nhiệt độ là yếu tố ảnh hưởng lớn đến tốc độ lên men. Kombucha thường lên men tốt trong khoảng 24–29°C. Nếu môi trường quá lạnh, bạn có thể sử dụng tấm giữ nhiệt chuyên dụng và đảm bảo SCOBY được nuôi trong môi trường đủ dưỡng chất từ trà.
Thời gian lên men dài sẽ làm kombucha chua hơn. Bạn có thể rút ngắn thời gian ủ và nếm thử định kỳ từ ngày thứ 7 để chọn thời điểm thu hoạch phù hợp với khẩu vị cá nhân.
Hãy đảm bảo bạn sử dụng chai kín và thêm một chút đường hoặc nước ép trái cây trước khi lên men lần hai. Để ở nhiệt độ phòng từ 3–7 ngày rồi làm lạnh.
Những sợi này là phần nấm men hình thành trong quá trình lên men, hoàn toàn tự nhiên. Bạn có thể lọc bỏ nếu muốn đồ uống trong hơn.
Hãy dùng trà đen hoặc trà xanh nguyên chất, tránh trà có hương liệu. Đảm bảo lượng trà khởi đầu đủ đậm và giữ nhiệt độ ổn định.
Nếu kombucha có mùi khó chịu như kim loại hoặc xà phòng, hãy kiểm tra thiết bị pha chế có được vệ sinh đúng cách chưa và tránh sử dụng vật dụng kim loại. Sử dụng nước lọc để tránh tạp chất ảnh hưởng đến hương vị.
Bạn có thể tăng lượng đường trong lần pha ban đầu. Hãy cân đối tỷ lệ trà, đường và nước để đạt hương vị mong muốn.
Vệ sinh sạch sẽ: Dụng cụ và không gian pha chế cần được rửa sạch để giảm nguy cơ lây nhiễm vi sinh.
Kiên nhẫn theo dõi: Mỗi mẻ kombucha có thời gian lên men khác nhau tùy nhiệt độ và điều kiện môi trường.
Tùy chỉnh theo khẩu vị: Bạn có thể thử nghiệm các loại trà hoặc nguyên liệu tự nhiên khác nhau phù hợp với sở thích cá nhân.
Lưu ý: Thông tin mang tính tham khảo cho người dùng tại nhà, không thay thế lời khuyên y tế hoặc quy trình chuyên môn thực phẩm có kiểm soát.
