Ủ kombucha tại nhà có thể là một trải nghiệm bổ ích, nhưng cũng đi kèm với những thách thức riêng. Sau đây là hướng dẫn toàn diện giúp bạn khắc phục các sự cố thường gặp khi ủ kombucha và đảm bảo ủ thành công mọi lúc.
1. Nấm mốc phát triển
Nếu bạn thấy nấm mốc xuất hiện dưới dạng các đốm mờ màu trắng, xanh lá cây, đen hoặc xanh lam trên bề mặt SCOBY, hãy loại bỏ toàn bộ mẻ, bao gồm cả SCOBY. Làm sạch kỹ lưỡng tất cả các thiết bị bằng nước nóng và giấm trước khi bắt đầu mẻ mới. Đảm bảo môi trường ủ của bạn sạch sẽ và tránh sử dụng đồ dùng bằng kim loại.
2. Lên men chậm
Nếu kombucha không lên men hoặc lên men rất chậm, hãy kiểm tra nhiệt độ của môi trường ủ. Kombucha lên men tốt nhất ở nhiệt độ 75-85°F (24-29°C). Nếu quá lạnh, hãy cân nhắc sử dụng thảm sưởi ấm. Ngoài ra, hãy đảm bảo trà khởi đầu của bạn đủ đậm đặc và SCOBY của bạn lành mạnh.
3. Kombucha quá chua
Nếu kombucha có vị quá chua hoặc chua, chỉ cần giảm thời gian lên men. Nếm thử kombucha của bạn bắt đầu từ ngày thứ 7 và mỗi ngày sau đó cho đến khi đạt được hương vị mong muốn. Bạn cũng có thể pha loãng kombucha quá chua với trà tươi hoặc sử dụng thay thế giấm.
4. Kombucha không có gas
Khi bạn thấy kombucha không lên gas, hãy đảm bảo rằng bạn đang sử dụng chai kín cho quá trình lên men thứ hai. Thêm một lượng nhỏ đường, nước ép trái cây hoặc trái cây tươi vào mỗi chai để nuôi men. Bảo quản chai ở nhiệt độ phòng trong 3-7 ngày trước khi cho vào tủ lạnh.
5. Các sợi màu nâu xơ
Nếu bạn thấy các sợi nấm men màu nâu, xơ trong kombucha, đừng lo lắng, điều này là bình thường và cho thấy hoạt động của nấm men khỏe mạnh. Bạn có thể lọc những sợi này ra trước khi đóng chai nếu bạn thích đồ uống trong hơn.
6. SCOBY yếu hoặc loãng
Khi bạn thấy SCOBY loãng hoặc không tạo thành hình dạng đúng cách. Đảm bảo rằng bạn đang sử dụng đủ trà khởi động và nó đậm đặc. Sử dụng trà đen hoặc trà xanh và tránh các loại trà có hương vị có thể ức chế sự phát triển của SCOBY và duy trì nhiệt độ pha ổn định.
7. Hương vị lạ
Nếu kombucha có mùi vị lạ, chẳng hạn như mùi kim loại hoặc xà phòng, vui lòng tránh sử dụng đồ dùng và hộp đựng bằng kim loại vì chúng có thể phản ứng với kombucha có tính axit. Đảm bảo tất cả các thiết bị được rửa sạch và tráng sạch. Ngoài ra, hãy sử dụng nước lọc để tránh clo và các chất gây ô nhiễm khác.
8. Kombucha không đủ ngọt
Nếu kombucha không ngọt hoặc có hương vị nhạt, hãy tăng lượng đường trong lần pha đầu tiên của bạn. Đảm bảo bạn đang sử dụng đúng tỷ lệ trà, đường và nước. Đừng quên nếm thử kombucha thường xuyên để tìm ra sự cân bằng hoàn hảo.
Các mẹo nhỏ cho quá trình ủ kombucha hoàn hảo
Bằng cách giải quyết những vấn đề phổ biến này, bạn có thể tận hưởng trải nghiệm pha chế kombucha đồng đều và ngon miệng. Chúc bạn pha chế vui vẻ!
