Kombucha là một loại trà lên men có vị chua nhẹ và sủi bọt, ngày càng được nhiều người tiêu dùng lựa chọn như một phần trong chế độ ăn uống hằng ngày. Tuy nhiên, cùng với sự phổ biến đó, một số hiểu lầm về kombucha cũng xuất hiện. Bài viết này sẽ làm rõ một số quan niệm thường gặp.
Thực tế, kombucha không được làm từ nấm. Hiểu lầm này có thể đến từ hình dạng của SCOBY – viết tắt của “Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast” (hệ vi sinh vật cộng sinh gồm vi khuẩn và nấm men) – thường có hình dáng dẹt và tròn giống nấm. Tuy nhiên, SCOBY không phải là nấm mà là tập hợp vi sinh vật có ích dùng để lên men.
Trong quá trình lên men, kombucha có thể sinh ra một lượng nhỏ cồn. Tuy nhiên, hầu hết các sản phẩm kombucha thương mại đều kiểm soát hàm lượng cồn dưới 0,5% theo thể tích (ABV) – mức được phân loại là không có cồn theo quy định tại nhiều quốc gia.
Mặc dù kombucha chứa một số thành phần như vi sinh vật có lợi và axit hữu cơ được cho là hỗ trợ hệ tiêu hóa, nhưng hiện chưa có đủ bằng chứng khoa học để xác định kombucha có khả năng điều trị hoặc phòng ngừa các bệnh lý cụ thể. Đây là thức uống thực phẩm, không phải là thuốc.
Kombucha không phải là thức uống không đường. Đường là thành phần cần thiết để quá trình lên men diễn ra, nuôi dưỡng vi sinh vật trong SCOBY. Tuy nhiên, phần lớn đường sẽ bị chuyển hóa trong quá trình lên men, dẫn đến lượng đường trong sản phẩm sau cùng thấp hơn so với ban đầu.
Việc tự pha kombucha tại nhà hoàn toàn có thể thực hiện nếu người pha tuân thủ quy trình hợp vệ sinh và công thức uy tín. Các yếu tố như vệ sinh thiết bị, thời gian lên men và bảo quản đúng cách sẽ ảnh hưởng đến độ an toàn của sản phẩm.
Không. Kombucha là trà lên men có nồng độ cồn rất thấp, còn Kombrewcha là một biến thể khác, thường được sản xuất với hàm lượng cồn cao hơn và được xếp loại đồ uống có cồn (tương tự bia nhẹ).
